大頭食譜之蕃薯泥捲—消暑沙拉大賽美味獎

大頭

食材(十人份)：

蕃薯　　2顆，每顆約拳頭大
芭樂　　1顆，約拳頭大，口感要很脆的
蛋餅皮　1包，5片裝

佐料：

桂冠沙拉、梅子粉

作法：

1. 把烤好的蕃薯皮剝掉，以三份蕃薯一份沙拉的比例充分攪拌均勻。
2. 把蛋餅皮放到烤箱預熱約5~10分鐘。
3. 把冰過的芭樂削成長條型，一端抹上梅子粉，一端保持原味。
4. 餅皮有點變硬的時候即可拿出烤箱，把攪拌好的蕃薯泥放在蛋餅皮上，擺上芭樂條。﹝注意：抹有梅子粉的那端擺在外側！﹞
5. 將餅皮慢慢捲起，以鋸刀從中斜鋸成兩段。
6. 裝盤後即可上桌。

大頭實作心得：

蕃薯捲的美味在於怎樣襯托出蕃薯的甜味，又不要甜得太膩，所以有幾件事情要慎重思考：1、蕃薯怎麼烤？2、用什麼配料陪襯？

蕃薯要熱熱的才好吃，如果要微溫上桌，勢必馬上做馬上吃最好。可是「馬上做」對大頭而言是個風險，畢竟大頭不常下廚，很容易烤失敗就得硬著頭皮上，評審們得冒著拉肚子的風險來試吃，何必呢？所以買烤好的蕃薯就變成我的上選。經過我經過一連串的試吃跟篩選，發現「瓜瓜園」的蕃薯最適合拿來做蕃薯泥，因為他們家的蕃薯鬆軟而且飽含水分，加入沙拉攪拌後最能散出綿密的口感而且入口即化，連我自己吃第一口的時候都瞪大了雙眼，心中暗聲叫好。

紅花找到了，接下來要找綠葉；熱蕃薯泥吃進嘴裡就像春雨入溪一般不著痕跡，不加點冰脆的水果會覺得什麼都沒吃到，飽足感零分。所以冰過的高級燕巢珍珠牛奶芭樂當然是首選！珍珠牛奶芭樂脆又多汁，雖有甜味，但是跟蕃薯相較之下變的較淡，再加上冷熱溫差，會有種消暑清涼感。冷熱軟硬甜淡口味皆備，看起來似乎是準備好了。不過我還想讓各位評審有驚豔的感覺…

我從小就很喜歡梅子冰「酸甘甜」的滋味，如果吃到最後能稍微帶出「酸甘甜」的童年滋味，整個蕃薯捲就太完美了。可是梅子粉其實很搶味，不得已只好讓芭樂條的尾段沾上薄薄的梅子粉。至此整體設計完成，外熱綿內冷脆、前甜蜜後酸甘的蕃薯捲就完成了……嗎？當然還沒，還要捲起來啊！我一直想不透捲起來後要怎樣固定，網路上的資料都輕描淡寫的帶過：「只要把材料捲起來就可以上桌囉！」都沒講要怎樣固定，難道用三秒膠嗎？而且餅皮烤熟後就硬硬脆脆的很難保持圓弧型，到底怎樣才能變成漂亮的圓筒型呢？原來要在餅緣糊上一層蕃薯泥再捲起來，這樣就會固定住形狀。

後記：

此捲材料簡單，主攻多層次的感覺，不只是酸甜刺激著味蕾，冷熱內餡帶來的溫覺刺激、一軟一硬在咀嚼時對口腔帶來的壓力覺和本體感覺、熱蕃薯的香氣直逼嗅覺而來，甚至是最後那一點熟悉的酸甘甜都能勾引出童年最美好的回憶。

叩首銘謝：

伊珊的巧手能拌勻蕃薯泥又能捲起蛋餅皮
亞蓉的豐富下廚經驗知道要怎樣用烤箱烤蛋餅皮
各位老師同學肯賞光吃在下的作品，我終於知道媽媽下廚的感受。
(媽！以後我都會把飯菜吃光光！你做的菜最棒了。)

(作者係係本系大學部 89年畢系友，現為本系碩士班 97 級學生)